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梅雨季如何防止食物变质？

发布时间：2015年6月1日

梅雨季节，天气闷热，空气湿度大，食物极易霉变，专家提示有以下几种方法可以防止食物发霉：

密封保藏防霉：多数真菌都是需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，将食物夯实，加入油封等，都可以造成缺氧环境，能防止大多数真菌繁殖。

低温防霉：肉类食品在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。对于不同的食物，其防霉变的方法也有所不同。

加热杀菌法：对于大多数真菌，加热至80℃，持续20分钟，即可杀灭。但黄曲霉毒素耐高温，80℃不能破坏其毒性。

此外，腊味香肠、火腿和肉类腌制食物在天气湿热时，容易生长真菌，可以用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在其表面，然后挂在通风较好的地方，能够防止霉变。

（南翔医院供稿）