阿胶可以分为哪几种？

阿胶在现代通常指马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块，常用于膏方中进行收膏的制作。早在明代，李时珍编写的集我国古代药学之大成的巨著《本草纲目》中就记载了阿胶的上、中、下三等分类法，与后世将阿胶用皮简单地划分为驴与非驴的二分法迥然不同，在历代本草文献中独树一帜。

1、上等：牛皮与驴皮

“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。”——《本草纲目》卷五十

最早的阿胶是用牛皮制作的，而后才发展出驴皮熬胶。理论上，牛皮厚重，出胶率远高于驴皮，且工艺更易掌握，但是为何用牛皮熬制的阿胶，会出现工艺上的欠缺？

古时耕牛作为重要的农耕工具，宰杀受到国家立法的严格控制，只有病老牛的皮才可能用于熬胶，甚至是用马鞍、靴子上的牛皮，原材料的劣质使得阿胶质量也欠佳。而驴则不同，驴在宋元明清时期繁殖数量剧增，加上没有律法的过多限制，人们可以根据季节选择春板与冬板（春季或冬季剥取的驴皮），用优质的驴皮熬制阿胶。

2、中等：马皮、骡皮、驼皮、猪皮

“猪、马、骡、驼皮者次之。”——《本草纲目》卷五十

这四种家畜的皮并列为中等阿胶。其实马皮煮胶的历史较驴皮时间更久远；对于骡与驼，南北朝·贾思勰《齐民要术》也将二者与马并列为煮胶较次的原料。所以在古代文献中几乎找不到应用马、骡、驼煮胶的相关记载。

3、下等：旧皮

“旧皮、鞋履等物者为下。”——《本草纲目》卷五十

这种以各种旧皮为原料煮胶的方法并非李时珍首创。在《齐民要术》卷九《煮胶》中也有记载：“破皮、履鞋底、格椎皮、靴底、破帙靫，但是生皮，无问年岁久远不腐烂者，悉皆中者。”可见，哪怕是已经使用过的破皮旧皮，只要不腐烂，无论用了多久都可以用来煮胶。

阿胶的上、中、下三等分类法既传承了最早的上等阿胶是用牛皮制作的经验，又提出牛皮与驴皮通用，独具匠心。当然，随着经济的发展，中等与下等阿胶已逐渐被淘汰，驴皮阿胶成了人们广为接受的阿胶种类。

现在我们如何鉴别阿胶？

1、查厂商：拨打电话、扫码、上网三种方式快捷查询阿胶生产厂商。

2、闻气味：对着胶块表面轻哈气，可以闻到淡淡的清香味。

3、看光泽：用手机灯照射胶片，胶片越通透质量越好。

4、用手掰：正品阿胶硬而脆，不会弯曲，稍用力即断。如果将胶块拍在硬物上会断裂成数块，断面光亮呈半透明的棕色，无异物。拍打软而不碎者疑为伪品。

5、用火烧：把少许阿胶放在坩埚内灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，会散发出浓烈的麻油香气。灰化后的残渣呈现乌黑色，质地疏松，呈片或团块状，不与坩埚粘结。

6、煮阿胶：煮沸溶解阿胶，溶液浑浊呈浅棕红色，并有白色物质析出，液面有油滴。

7、用水溶：将胶溶化在水中，液体澄明无混浊。阿胶溶液静置4小时后不凝集，伪品溶液则会凝集成糊状。

（区中医医院供稿）