到了五月，正是槐花盛开的季节。俗话说“五月槐花香”，小小的白色花朵，不仅外形雅致、气味芬芳，有很高的观赏价值，吃起来香甜可口，而且有着很好的药效，是药食两用的绝佳食材。

一、槐花的功效

槐树是豆科落叶乔木，花、叶、果实都可食用，也都能药用。传说很久以前，一场瘟疫在大地蔓延，有很多人感染了疫病，人间无药可医。王母娘娘得知此事，派槐花仙子在一个夜晚下凡拯救人类。第二天清晨，当人们打开房门的时候，一阵阵沁人心脾的清香扑面而来，人们顿时觉得神清气爽，病去三分。为了不让瘟疫危害人间，槐花仙子就化作了槐树，守护在院落之前，每当夏季来临时节，鲜花盛开，人们摘下槐花食用，疫病就彻底被清除。

明代李时珍的著作《本草纲目》中记载槐花可以入药，也可以食用。现在研究表明，槐花富含蛋白质、多糖、多种氨基酸和多种微量元素，具有降低胆固醇、降血压和补肝肾、健脾胃、益智安神之功效。

功效一清泄肝火

槐花味苦性寒，且长于清泄肝火，可以用来治疗肝火上炎所导致的目赤、头痛眩晕，可以单用槐花煎汤代茶饮用，也可以和其他清肝泻火药物同用治疗肝热目赤，头痛眩晕等症状。

功效二凉血止血

槐花味苦性微寒，归肝、大肠经，有凉血止血的功效，适用于治疗各种血热妄行所致的各种出血症状，如便血、痔血、血痢、崩漏、吐血，衄血等症状，由于其苦降下行，善于清泄大肠火热，因此对于大肠火盛所引起的便血、痔血、血痢效果最为明显。

功效三防止血管硬化

槐花所含的芸香甙（芦丁）是具有增强毛细血管抵抗力的维生素，可增强血管壁弹性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效，辅助治疗高血压，减少高血压患者中风危险。

二、槐花的种类

首先，不是所有的槐花都能吃！

目前我们可以见到的槐花有三种：

一种是国槐，主要用于入药，不适合入菜。国槐花期7-8月。

一种是洋槐，也叫刺槐，它口感较好，很适合入菜，药效稍次。洋槐花期4-5月。

还有一种红色的槐花，主要用于观赏，不能食用。

三、槐花的吃法

1、清炒槐花

鲜槐花350克，择洗干净，在沸水锅内焯一下，捞出挤水待用。炒锅置火上，加入适量食用油烧热，下葱、姜爆香，倒入槐花略炒几下，加入一点盐、味精装盘，淋上几滴香油即可。外形犹如一盘碎玉，赏心悦目，色香味俱佳。

2、槐花炒鸡蛋

将槐花洗净，放入开水锅内焯一下，捞出挤水。鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精各适量打散，放入槐花拌匀。炒锅内加适量油烧热，放入葱花爆香，倒入槐花蛋液煎熟即可食用。

3、鲜虾煎槐花

新鲜槐花30克，面粉适量，鸡蛋2个，鲜虾仁200克。将槐花洗净，然后将槐花、面粉、鸡蛋、鲜虾仁放在一起拌匀，并加入精盐、葱、姜等调料，放入油锅中煎制3分钟即可。

4、槐花煎饼

槐花洗净后控去大部分水。鸡蛋1个，打散，加入五香粉、精盐各适量搅匀，倒入槐花盆中，与槐花搅成稠糊状。平底锅内加少量花生油，烧热，将调好的槐花糊倒入锅内，均匀摊开煎烙，待下面一层可以晃动时，翻过来再烙另一面，将火调小，反复两面烙，烙至两面深黄，内里已熟时即可，吃时蘸上蒜汁。

5、槐花饺子

采摘含苞待放的槐花适量，洗净，放入锅内，煮至断生，从锅里捞出，放凉水里过一下，用手挤净水。韭菜适量，洗净切碎。鲜鸡蛋数个，煎熟，切碎。取与韭菜、鸡蛋用料总和等量的槐花，加入精盐、油、五香粉、鸡精、生姜各适量拌匀即成饺子馅。用饺子皮包成饺子，开水锅煮熟即可食用。

6、槐花粥

取择洗干净的槐花100克，淘净的粳米150克，红糖50克，红枣5个。锅内放适量清水，放入上述食材，大火烧开，再用小火慢慢煮熬半个小时，即可食用。色泽淡雅，清香逸远。

注意：槐花虽好，但性质偏凉，含有不少糖分，体质虚寒的人和糖尿病患者还是要注意少吃。

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