白扁豆的名气虽不如绿豆、赤小豆大，但它仍是当之无愧的“夏天第一豆”。夏季人体最容易感受暑湿之邪气，脾胃不好的人则更易“中招”，常见症状为水肿和腹泻，严重的还可能会导致痢疾。

白扁豆健脾暖胃，又清暑湿，夏季吃正好可以发挥它健脾化湿的作用。另外，它还对暑湿引起的呕吐、腹泻，具有很好的保健效果。白扁豆更是被李时珍奉为健脾食材的上品，在《本草纲目》中称其为“脾之谷”。

一般健脾的药都会偏温或偏燥，对于有些热象的人可能会加重病情。但白扁豆作为药食两用的佳品，性平和，补脾胃却不滋腻，能除湿又不温燥。常常服食，也不会给体内“加把火”，还能消暑祛湿。因此，白扁豆不仅适合一般人食用，脾胃虚弱的人也可经常吃，可起到健脾和胃的保健效果。

关于白扁豆入药的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”《中华本草》里说：“白扁豆味甘，性微温。归脾、胃经，能健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀，小儿疳积等。”《药品化义》里说：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之，白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可入药。其性味甘微湿，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。

适应人群：

中医理论里认为白扁豆性味平和，一般人群都适宜食用，尤其是脾胃虚弱的人。脾胃不好的人在夏天多吃一些白扁豆，可以健脾和胃、解暑化湿、补虚止泻，对脾胃有很好的养护作用。老年人也可常吃些白扁豆，特别是用大米加白扁豆煮粥，保健效果非常好。

食疗药膳：

1、山药白扁豆泥

食材：白扁豆、山药、红枣、枸杞。

做法：先将白扁豆、红枣、枸杞磨成粉，山药切成小块，然后一起放入锅中，加适量清水，大火将水煮开后改为小火煮至粘稠即可。

功效：白扁豆中的营养物质丰富，煮水喝不仅能够起到祛湿的作用，还有很好的消肿作用。

2、白扁豆薏仁粥

食材：白扁豆、薏苡仁、山楂。

做法：将白扁豆、薏苡仁和山楂一起放入锅中，等大火将水煮开后改为小火煮至白扁豆开花，然后按照自己的口味加入适量白糖即可。

功效：白扁豆薏仁粥是一道食疗，有着很好的健脾开胃、利湿消肿的作用。

3、白扁豆大米粥

食材：白扁豆、大米。

做法：先将白扁豆浸泡4-6小时，然后与大米一起放入锅中并加入适量清水，等大火将水煮开后改为小火煮至大米开花，白扁豆熟软即可。

功效：白扁豆粥有很好的补脾暖胃、利湿消暑的作用，适合食欲不振、精神不佳、四肢沉重、水肿的人群服用。

食用禁忌：

1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，如果没有煮熟的话，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象，所以食用时一定煮熟煮透。

2、体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃白扁豆。

3、白扁豆不能一次吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个缺点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。

4、白扁豆中含嘌呤较高，痛风和高尿酸者一定要少吃。

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